Le stage “Initiation aux Arômes Alimentaires : Focus sur les ingrédients” vise à enseigner les bases de l’analyse sensorielle et des matières premières aromatiques. Les participants apprendront à comprendre les différentes catégories de molécules aromatiques, leurs sources, ainsi que les processus chimiques et additifs utilisés en aromatisation. Le programme couvre des sujets tels que les huiles essentielles, les absolus, les oléorésines, la vanille, la réaction de Maillard, et les solvants utilisés dans les systèmes d’aromatisation.

Objectifs :

• Maîtriser les bases de l’analyse sensorielle et des matières premières aromatiques
• Comprendre les différentes catégories de molécules aromatiques et leurs sources
• Connaître les processus chimiques et les additifs utilisés en aromatisation 

Pré-requis : Néant